Pomodori ripieni

Inserito: 22-07-2011 15:14:05

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Seguimi su Facebook http://fb.me/soniaperonacilive Oggi cuciniamo insieme a Sonia un ottimo piatto per l'estate: i pomodori ripieni. Facilissimi da preparare e molto gustosi, i pomodori ripieni sono una pietanza adatta anche a chi ha poco tempo perché possono essere cucinati in anticipo e cotti poco prima di essere serviti. Vediamo come si preparano i pomodori ripieni! Oggi vi presento una ricetta molto gustosa, ideale soprattutto per la stagione estiva: i pomodori ripieni. Si tratta di un piatto vegetariano, leggero, fresco e molto saporito. Ottimi sia caldi che freddi, i pomodori ripieni sono ottimi anche per chi ha poco tempo perché si possono preparare in anticipo e cuocere poco prima di essere serviti. Ma vediamo insieme gli ingredienti che ci occorrono: 12 pomodori ramati (del peso di circa 200 g l'uno) 1 ciuffetto di prezzemolo 10 foglie di basilico 120 g di provola o scamorza olio e.v.o. 320 g di riso Vialone nano 40 g di pecorino grattugiato 40 g di grana grattugiato sale / pepe 1 spicchio d'aglio Prepariamo quindi insieme i pomodori ripieni: Iniziamo prendendo i pomodori e tagliamo via la calotta... teniamola da parte perché ci servirà più tardi. A questo punto con un coltellino incidiamo il perimetro interno del pomodoro... ed estraiamo la polpa con il cucchiaio, state attenti in quest'operazione a non rompere il pomodoro. Come vedete scaviamo anche molto bene l'interno... e tutta questa polpa la raccogliamo dentro questa ciotola, che poi ci servirà. Prendiamo un po' di sale, saliamo l'interno del pomodoro, e lo mettiamo a testa in giù su una gratella in modo che perda l'acqua in eccesso, e continuiamo così con tutti gli altri pomodori. Ho preso quindi tutta la polpa, l'interno dei pomodori e l'ho frullata con le lame di un mixer, qui ho una pentola con l'acqua ben salata e ora vado a inserire il riso. Lo lesserò e lo scolerò un paio di minuti prima della fine della cottura, perché il riso dev'essere molto al dente. In questa padella invece ho messo 3 cucchiai di olio e.v.o. e uno spicchio di aglio schiacciato, e adesso vado a inserire la polpa frullata. Naturalmente la polpa deve addensare, quindi si deve ridurre, poi la salerò, la peperò, e aggiungerò il prezzemolo e il basilico tritati. Come vedete ho scolato il riso e l'ho messo all'interno di una ciotola, qui ho il mio pomodoro ben denso che adesso unisco al riso. Ora aggiungiamo i formaggi... e una spolverata di pepe; quindi mischiamo il tutto. Questo sarà appunto il composto che servirà per riempire i nostri pomodori. Naturalmente io ho lasciato tutti i semini, ma se a voi danno fastidio potete pure passarli con un passaverdure o un setaccio. A questo punto passiamo a riempire i pomodori, prendiamone uno, aggiungiamo un po' di riso sul fondo... e mettiamo al centro della provola, che avrete tagliato a cubetti di circa 10 g l'uno; se volete al posto della provola potete usare anche della mozzarella. Quindi riempiamo, copriamo... e adagiamo in una teglia. La teglia che io ho utilizzato è di 23 cm per 31, perché i pomodori dovranno restare ben vicini, non dovranno poter avere spazio per cadere o rovesciarsi, e quindi la teglia dev'essere abbastanza stretta, per farli stare diciamo tutti vicini. E così procediamo fino a terminare tutti quanti i pomodori e gli ingredienti. E' il momento di infornare, quindi su una leccarda ho poggiato un foglio di carta forno e ci ho appoggiato sopra le calotte dei pomodori. A questo punto abbiamo la teglia coi nostri pomodori che come vedete sono belli uniti tra di loro. Sotto, sul fondo, ho messo un po' d'olio e adesso ne metto un altro filo sulla superficie... dopodiché potremo infornare i pomodori a 180° in forno statico per circa un'ora, mettendo nella tacca subito sotto anche le calotte, cuoceranno quindi insieme. 60 min. -- 180° Trascorsa un'ora i nostri pomodori ripieni sono pronti per essere serviti. Se desiderate che la superficie sia ancora più croccante, magari 5 minuti prima di estrarli dal forno, accendete il grill. E poi, un consiglio per servirli in modo simpatico, è quello di mettere sopra ogni pomodoro la sua calottina con una fogliolina di basilico, in questo modo. Da Sonia e GialloZafferano un saluto e alla prossima video ricetta!

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